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《紅樓夢》里的中國飲食文化

時間:2020-05-26編輯:歷史君

  紅樓飲食文化主要有五大特點:

  第一:飲食品種具有豐富性。

  《紅樓夢》中的食品近兩百余種,其名目繁多,展現了中國古代社會貴族階層奢侈生活的風貌。例如:酸筍雞皮湯、蓮葉羹、野雞崽子湯、糟鵝掌、火腿燉肚子、胭脂鵝脯、酒釀蒸鴨子、烤鹿肉等等。

  第二:飲食器皿精美絕倫。

  在中國的飲食文化中,飲食器皿和飲食本身其兩者兼有才能構成“美食”的全部內涵。著名詩人王翰有“葡萄美酒夜光杯”的詩句,從中散發出我國美食文化的表達形式,美酒一定要夜光杯來盛放。器與食的完美結合才能增強人的飲食欲望,從中享受美食帶來的快樂。

  紅樓飲食文化在這方面體現得更加突出,其食具、茶具、酒具、桌具都是非常華美的。例如:金盤、金碗、銀碟、瑪瑙碗、翡翠杯、琥珀杯、綠玉斗、烏木三鑲銀箸、四楞象牙金筷、玻璃盞等等。

  第三:飲食活動豐富多彩。

  《紅樓夢》中的飲食多是圍繞豐富多彩的活動展開的。在中國的飲食文化中吃、喝、玩、樂四者永遠是連在一起的,只是因人的志趣不同,玩樂的形式各異而以。像大觀園,寧榮二府的主子們也不例外。據統計在《紅樓夢》中以活動展開的宴會多達三十余次。例如:金鴛鴦三宣牙牌令、壽怡紅群芳開夜宴、螃蟹宴等等。

  第四:紅樓飲食重于養身。

  《紅樓夢》中的飲食除了品嘗、玩樂以外,更注重養身。其食品的營養價值,以益壽養身為主要目的。例如第四十九回,賈母在冬季吃的燉鹿肉。鹿的全身都有藥用價值。其肉是適宜冬天進補的高級營養和醫療食品。歷來受到醫學界和美食家的重視。唐代的《食療本草》說:“肉,主補中,益氣力?!庇终f:“九月后正月前食之,則補虛贏瘦弱,利五臟,調血脈,自外皆不食,發冷病?!标帤v的二月至八月間不應吃鹿肉,它能使人發冷病。賈府吃鹿肉的時間都在冬天,就是遵循這一食規。

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